รวมความรู้เรื่องผงปรุงรส และแนะนำผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสที่ควรใช้
ผงปรุงรสที่เราเห็นอยู่ทั่วไปตามท้องตลาดไม่ว่าจะเป็นยี่ห้ออะไรล้วนแล้วแต่เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรสและกลิ่นอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหารที่ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่น สี หรือรสชาติให้อาหาร โดยผงปรุงรสจะทำจากการนำเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่นหมู ไก่ หรือพืชเช่นเห็ดหอม มะนาว โดยจะมีการผสมคลุกเคล้าหรือหมักรวมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น กระเทียม พริกไทย น้ำมันพืช แป้งมัน เกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊ว ผงชูรส สารแต่งกลิ่น จากนั้นจะนำไปผ่านกรรมวิธีให้ความร้อนและกรรมวิธีบดให้เป็นผงเพื่อบรรจุหีบห่อจำหน่ายต่อไป
คำถามหนึ่งที่คนทั่วไปมักจะสงสัยกันเกี่ยวกับผงปรุงรสคือผงปรุงรสใช่ผงชูรสหรือไม่ คำตอบถือผงปรุงรสและผงชูรสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่แตกต่างกัน กล่าวคือผงปรุงรสนั้นมีส่วนผสมของวัตถุดิบต่างๆ ทั้งเนื้อสัตว์ พืช และอาจจะมีสารอื่นๆ เช่นผงชูรส สารแต่งกลิ่นอื่นๆ ที่ผสมลงไปด้วย ในขณะที่ผงชูรสนั้นจะมีเพียงโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) อย่างเดียว หรืออาจกล่าวโดยสรุปว่าผงชูรสอาจจะเป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งของผงปรุงรสนั่นเอง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ในปัจจุบัน มีการคิดค้นผงปรุงรสที่ไม่ผสมผงชูรสด้วย
ผงปรุงรสในบ้านเราสามารถแบ่งประเภทออกได้หลากหลาย เช่น แบ่งตามวัตถุดิบหลักและรสชาติหลัก เช่น ผงปรุงรส รสหมู ผงปรุงรส รสไก่ ผงมะนาว ผงปรุงรสรสเห็ดหอม แบ่งตามคุณสมบัติพิเศษหรือการใช้งานพิเศษ เช่น ผงปรุงรสสูตรเจ ผงปรุงรสแบบไม่ผสมผงชูรส ผงปรุงรสคีโต หรือแบ่งตามสูตรอาหาร เช่นผงปรุงรสต้มยำ ผงปรุงรสพะโล้ ผงยำ เป็นต้น ซึ่งสำหรับครัวทั่วไปทั้งในบ้านและในร้านอาหาร ผงปรุงรสที่นิยมใช้มักจะเป็นผงปรุงรสที่แบ่งตามวัตถุดิบหลัก เช่น ผงปรุงรส รสหมู รสไก่ ผงมะนาว เนื่องจากสามารถนำมาต่อยอดทำอาหารได้หลากหลายเมนูโดยผสมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามที่พ่อครัวแม่ครัวหรือเชฟแต่ละคนต้องการ
สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร ผงปรุงรสมีความสำคัญมาก เพราะนอกจากจะเป็นตัวควบคุมความอร่อยกลมกล่อมและความคงที่ของรสชาติแล้ว ผงปรุงรสจะมีผลโดยตรงกับงบประมาณ ต้นทุนและแรงงานในครัวอีกด้วย ดังนั้นเมื่อต้องเลือกซื้อผงปรุงรสว่าใช้ยี่ห้อไหนดี เจ้าของร้านอาหารหรือเชฟจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยในการเลือกซึ่งหนีไม่พ้นคุณสมบัติและประโยชน์ของผงปรุงรสยี่ห้อนั้นๆ ว่ามีความหลากหลายและครอบคลุมการใช้งานหรือไม่ มาดูคุณสมบัติและประโยชน์ของผงปรุงรสที่ดีกันเลย
www.unileverfoodsolutions.co.th
เอกสารที่แนบ